烤一块粉嫩的羊排怎么做

用料

香草油(煎羊排要用的油)

橄榄油适量

迷迭香适量

百里香适量

主角——羊排

羊肋排一扇

酱汁

黑胡椒适量

芹菜适量

胡萝卜适量

洋葱适量

大蒜适量

孜然胡萝卜泥(羊排配菜绝配)

胡萝卜2根

白洋葱1/2颗

黄油10g

植物油适量

稀奶油100g

孜然面1大勺

白胡椒面适量

盐适量

烤一块粉嫩的羊排的做法

首先简单修整一下羊排

先从肥的这边画一条线,然后直接切掉

骨头中间的肉挖出去

换一把你不那么心疼的刀,像刮骨疗伤那样把骨头上的残肉和筋膜刮掉

把羊排这里的软骨给挖出去

烤前对于羊排的处理就是这3个步骤啦,接下来制作涂抹羊排的香草油

烧橄榄油到3成热(约90度),加入新鲜的迷迭香、百里香,加入后关火,关盖闷30分钟。

然后装罐密封储存。

*迷迭香和羊排是非常经典的搭配,羊肉有一种很特别的香气,这个味道和草药类的味道特别搭,所以这里选择了用香草油来煎羊排。

抹完油,撒上盐、黑胡椒,盐多撒一些

做法一:平底锅煎羊排

把羊排像这样两根一切给切开

剔掉其中的一根骨头,这里主要是为了大家食用方便

将前面切下来的羊肥肉煎出油,然后夹出来

锅烧热后,放入羊排,然后转小火,非常小的火

*皮面朝下用手按压一下,免得皮不均匀

*一定要小火,因为羊排糊一点都会特别的苦。

1分钟后,煎好转第二面。

不断用勺子往羊排上淋油,3分钟后翻面再继续浇油2分钟左右,让热油慢慢泡熟你的羊排。

*这可是让这么厚一块羊排煎熟的诀窍哦。

做法二:烤箱烤羊排

烧热锅,还是先用刚刚的肥肉熬一下油。

羊排皮面朝下放进锅里,小火。

差不多1分钟后查看羊排,如果已经形成了焦化层,那就把羊排竖起来,再倒下去,直到每一面都煎焦黄。

*把锅烧的非常烫,是为了在最短的时间让羊排产生漂亮的焦化层。

出锅之后,可以用油里的迷迭香再刷一次羊排,皮面朝上,把温度计的针插进羊排里,温度计预设53度报警,然后送进预热至125度的烤箱。

烤好和煎好的羊排,都需要把它们放在架子上,盖上锡纸保温醒一下再切开

*分切的羊排醒个10分钟就可以啦。

大块的羊排需要醒时间长一点,最好能醒至少半小时,这样出来的肉质会非常非常嫩且多汁!

*羊肉醒的时间越久肉就会越嫩,肉汁也会被锁住。

醒肉的时候开始做一款简单快捷的酱汁。

把刚才煎羊排的锅里的油倒掉,烧热锅炒刚才剔下来的羊碎肉和黑胡椒。

肉炒到焦黄后,加入芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜炒至焦黄。

加水,水开之后撇除浮沫,小火煮至少30分钟。

滤掉羊肉和蔬菜

大火蒸发汤汁,直到粘稠,最后加一小块黄油进去。

配菜锅内倒入植物油,加入洋葱炒至焦黄。

加入胡萝卜一起炒制,放入孜然面、白胡椒面、盐调味。

加入清水,小火煮至胡萝卜变软。

小火慢慢收汁

加入稀奶油、黄油

小火慢煮

用料理棒打成泥

美味的孜然胡萝卜泥就做好啦!配上香嫩多汁的羊排就可以摆盘尽情享用啦!

烤一块粉嫩的羊排怎么做

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