怎么蒸虾做的好吃

只需用最简单的配料

白灼

口味:原汁原味,味道鲜甜

做法:开水煮熟即可

主妇介绍:煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。

适合虾种:只要是新鲜的虾,都可以拿来白灼,其中又以海虾、沙虾为上品。

白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法,它有两大优点:一是方便快捷,把虾洗洗,等水煮开了一股脑全扔下去,无须任何烹调技术,对火候亦没有太大讲究,时间差不多就可以捞上来吃了,不必伸长脖子等在炉子边,极适合嘴馋的人;二是原汁原味,味道鲜甜,煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水,完全没有任何调味料,煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。

白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”,最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。

美极

口味:美极虾味道浓郁,适合口味偏重的人。

做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。

主妇介绍:一定得加酱油。

适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。

美极其实只是一个统称,在这里泛指所有一切用“炒”的方式。

最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料,除了酱油不变外,辣椒蚝油那是家常便饭,芝士牛奶算是新尝试,把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的,突发奇想:“姜葱炒蟹那么好吃,想必做个姜葱炒虾也不赖吧?”不过后来没再听他提起,或许是味道不怎么样吧。

盐?h

口味:既咸且香。

做法:盐?h其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。

主妇介绍:用粗盐。

适合虾种:做盐?h的虾宜大,基围虾是不错的原材料。

盐?h虾的特点是甘香扑鼻,稍一吸气,香味便直扑进喉咙,对味觉进行最直接的引诱,它的卖相也相当漂亮,色泽丰满,泛着艳艳的油光。

我个人倒是独爱盐?h虾,虾壳上一层独特的咸咸的香味,吃完了,香味还留在手指头上,常常令人不顾仪态地吮指回味三天仍欲罢不能。

蒜蓉蒸

口味:清甜而甘香。

做法:大虾的虾头原封不动,将虾身切成两半,可以从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳,摊开,洒上蒜蓉隔水蒸。

主妇介绍:蒜头剁碎成糊状。

适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。

这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾,火候要得当,时间控制要刚刚好,才不会把嫩嫩的虾煮老了,这种做法是考功夫与技术的。

蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法,清甜而甘香,味道一流。

炒虾仁

口味:配料不同味道不同。

做法:将生虾剥去外壳。

主妇介绍:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会,下锅炒之前先过一过水,用沸水把虾浸熟,一方面可留住虾仁里的鲜味,一方面又可以节省家庭的用油量。

适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。

炒虾仁的工序比较复杂,也费工夫,有时间有精力的人才会选择这一种制法。

将生虾剥去外壳首先就是一项考人耐性与细心的工夫,须得小心侍候,否则很容易缺头少尾的,特别是尾部,十条有八条是断掉的。

剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。

虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。

□买虾之道

千万不能买死虾

买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。

新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。

再之,选购活虾时,如果虾只不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。

虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优。

若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次。

凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。

腮变黑的多半是病虾

近日有报纸报道,有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾,原来是卖几十元的,为何降价如此之多呢?专家指出,原来是这些虾当中,有部分由于被测出有鱼药残留物,如氯霉素等而卖不了,那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段,这些受污染的虾,就这样可以在市场上大量卖出,而购买者以为物美价廉,其实已成为受害者(氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应,有可能引发人的再生障碍性贫血;同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应)。

因此消费者在选购虾时一定要小心注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有一点黑白斑点,同时虾腮变黑。

□爱虾者说

虾生

“生吃罗氏虾有茹毛饮血的快感”

那天跑到一个朋友小傅家蹭饭,他说:“我们今晚吃虾生吧,我会做一种很好吃的虾生哦!”虾生在外面有得吃,配料极多,五花八门的看着都眼花缭乱,自己做虾生的话岂不麻烦透顶?

跑到超市,麻虾竟已售空,只剩下笨笨的罗氏虾,顶着硕大无朋的脑袋畅快地游来游去。

这可难住了小傅,他还没试过用这么大的罗氏虾做虾生,不过也不妨一试。

拎着几十只还活蹦乱跳的大脑袋虾,他回到家里第一件事就是把虾浸洗一下后,直接便摆到了冰箱的冷冻格里,然后才开始向我娓娓道来他的独门虾生大法:“我的虾生很简单,就是这样把它们扔到冰箱里冰冻就可以了!”

一个小时左右过去了,其它的菜都已准备妥当,就等着重头戏虾生上场了。

小傅把那一箩冰冻虾从冰箱里取出来,一只只张牙舞爪的罗氏虾已是泛着寒气,四肢僵硬地任人摆布了,很多都还没有完全冻死,触角还在轻轻颤动。

同时出场的还有一碟蘸料,里面混合了青芥末、辣椒酱、酱油等,这样便是虾生的全部家当了。

他拿起一只虾,三两下剥掉虾壳,露出里面丰满而晶莹剔透的虾肉,放到蘸料里兜了个来回,就送进了嘴里,马上发出一声惊叹:“哇,正点啊!”我接过来,却发现虾的脚仍在动来动去,显然还没有死,硬着头皮按照指点剥壳、蘸料、入口,爽脆至极,鲜甜惹味,而且由于罗氏虾大只且肥的缘故,吃起来肉感十足,畅快淋漓。

记者点评:小傅说:“看来罗氏虾拿来做虾生也不差,胜在肉多,吃起来够爽!”而我倒是有点心有余悸,一想到那只手脚还在动的罗氏虾就这样活生生地被我吞下了肚子,终归有点不寒而栗。

不过味道真是棒极了。

虾干

“我用微波炉做虾干功夫堪称一流”

另外一个喜欢用微波炉的朋友把他的微波炉已经用得出神入化,连虾都可以在微波炉里做出另一种新味道。

他的做法也很简单,将生虾装在盘子里放进微波炉,不加任何调料,连水都不用加,用高火“叮”几分钟,待虾里面的水分都被蒸发掉了,变得干而硬时便可以拿出来,先晾到一边,等温度降低便成虾干了。

它的调料很简单也很特别,用的是普通的白醋,朋友说用来佐酒真是人生一大享受,夫复何求。

记者点评:吃这种虾干显然不用如虾生般需要勇气,硬硬的虾干肉在蘸到白醋后便有一点软,软硬度可自行调节,随蘸的白醋量的多寡而变化。

想不到的是醋竟然可以充分地调动出了虾干里面虾原本的鲜味,想来应该是与吃清蒸蟹时用来蘸的红醋有异曲同工之妙。

醉虾

“蘸着青芥末吃醉虾才真叫爽”

醉虾其实上也是虾生的一种吃法,只不过它的前期准备工作多了一道工序,这是我远在潮州的姨丈的拿手好戏。

把活虾买回来以后,先将它们放在水里养着,同时在水里加进一定量的白酒(分量随酒的度数与个人承受能力而定)。

等到原本生龙活虎的虾游动速度慢起来,懒洋洋起来,直至最后完全瘫在水里动弹不得,便意昧着虾们的热身运动已经告一段落,到了任人宰割的时候了。

这时姨丈开始表演他的刀功,从水里把醉虾们捞起来,小心翼翼地剥去外面的虾壳,将虾身的肉从背部起刀,切成薄片,一只虾大概可以切成四五片,铺在摆满冰块的碟子上,漂漂亮亮地端上桌。

蘸料是简单的青芥末加酱油,本来还有其它繁多的配料,姨丈反倒觉得会抢了醉虾本身的鲜味,索性全都不要了。

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